判斷題The cod roe is used for making caviar。
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海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。
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鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。
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配菜應注意菜肴顏色的搭配。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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法國汁是微甜的。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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