判斷題蝸牛黃油可以用于一般局類菜肴。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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禽肉餡的口味不能太重。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
題型：判斷題