判斷題在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費之和。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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常在主菜后食用的是甜點沙拉。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題