單項(xiàng)選擇題河豚毒素對人體的致死量為()毫克。
A.0.2
B.0.5
C.0.8
D.1.0
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1.單項(xiàng)選擇題腰脊羊排一般每件重約()左右。
A.59~100克
B.100~150克
C.150~200克
D.200~250克
2.單項(xiàng)選擇題預(yù)防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲(chǔ)藏在()以下,以控制組胺的大量生成。
A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
3.單項(xiàng)選擇題挪威少司的主要原料是()、熟蛋黃和鳀魚等。
A.奶油少司
B.荷蘭少司
C.醋油少司
D.馬乃司少司
4.單項(xiàng)選擇題由脊骨及兩側(cè)的脊肉和里脊肉構(gòu)成的是()
A.肋骨羊排
B.格利羊排
C.羊馬鞍
D.腰脊羊排
5.單項(xiàng)選擇題“cold fruit soup”的意思是()
A.水果冷湯
B.水果湯
C.胡蘿卜蓉湯
D.豌豆蓉湯
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伊比利亞火腿選用的材料是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
用()插入蛤蜊縫隙,將殼撬開。
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魷魚的體囊可以整體留下,填入餡或切成()待用。
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下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯(cuò)誤的是()。
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肉類布朗少司是將輔料熟制,視情況將輔料取出瀝干。
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蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
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餡料一般由肉糜、()、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型:單項(xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯,常常加()和香料等。
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以下不適合制作扇貝的方法的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼,其主要成分是碳酸鈉。
題型:判斷題