單項選擇題制作黃油米飯時,水與大米的比例應(yīng)是()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.3:1
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1.單項選擇題制作牛扒牡蠣汁要用黃油把蔥頭末、(),放上酒、布朗少司煮濃。
A.牡蠣丁炒香
B.蒜末炒香
C.培根末炒香
D.火腿末炒香
2.單項選擇題挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀魚等。
A.熟蟹肉
B.培根
C.金槍魚
D.熟蛋黃
3.單項選擇題表示原材料利用指標(biāo)的叫()
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
4.單項選擇題制作黃油米飯的主要原料是長粒大米、黃油、()、番茄、蕃芫荽末等。
A.黑橄欖
B.碎花生米
C.酸黃瓜
D.酸豆
5.單項選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額,加上本月()額,減去月末盤存額。
A.領(lǐng)用
B.采購
C.預(yù)定
D.銷售