單項(xiàng)選擇題食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評價(jià)食物（）營養(yǎng)價(jià)值高低的基本標(biāo)準(zhǔn)。

A.碳水化合物
B.脂肪
C.維生素
D.蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題“cold tomato soup”的意思是（）

A.土豆冷湯
B.番茄冷湯
C.土豆蓉湯
D.西紅柿湯

2.單項(xiàng)選擇題制作黃油米飯時(shí)，水與大米的比例應(yīng)是（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.3：1

3.單項(xiàng)選擇題制作牛扒牡蠣汁要用黃油把蔥頭末、（），放上酒、布朗少司煮濃。

A.牡蠣丁炒香
B.蒜末炒香
C.培根末炒香
D.火腿末炒香

4.單項(xiàng)選擇題挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀魚等。

A.熟蟹肉
B.培根
C.金槍魚
D.熟蛋黃

5.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用指標(biāo)的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率