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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
法國汁是微甜的。