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判斷題未經(jīng)加熱的蝦、蟹，體表泛紅是其品質(zhì)良好的象征。

1.判斷題對(duì)腸道傳染病患者、帶菌者、患上呼吸道感染或化膿性皮膚病的炊事員，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離廚房工作。

2.判斷題食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病的總稱。

3.判斷題烹調(diào)中使用的牛奶是常乳。

4.判斷題帶骨火腿是選用整只帶骨的豬后腿制作的。

5.判斷題為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。