判斷題某毛料進(jìn)價20元/千克，下腳料作價5元，凈重250克，此料的凈料單位成本應(yīng)為100元/千克。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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禽肉餡的口味不能太重。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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