單項選擇題（）毛利率應從低。
A.名菜名點
B.加工精細的產品
C.一般產品
D.風味獨特的產品
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1.單項選擇題在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是（）存在換算關系。
A.損耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率
2.單項選擇題水占成年人體重的（）左右。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
3.單項選擇題若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是（）
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
4.單項選擇題某產品成本18元，成本毛利率60%，此產品的銷售毛利率是（）
A.37.5%
B.40%
C.66%
D.70%
5.單項選擇題某產品售價75元，銷售毛利率60%，此產品的毛利額是（）
A.12元
B.15元
C.45元
D.60元
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
背開出骨時運刀應做到（）。
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餡料一般由肉糜、（）、香料、調味料等攪拌混合而成。
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
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制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
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下列關于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
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魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產于俄羅斯的小鱘魚。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項選擇題