單項(xiàng)選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。

A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解


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1.單項(xiàng)選擇題除選項(xiàng)（）外，其余三項(xiàng)都是造成蔬果類原料污染、變質(zhì)的原因。

A.放射性污染
B.腸道致病菌和寄生蟲卵污染
C.污水、廢水污染
D.農(nóng)藥污染

2.單項(xiàng)選擇題人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的。

A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類
B.蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽
C.脂肪、礦物質(zhì)、糖類
D.蛋白質(zhì)、糖類、水

3.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是（）。

A.表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B.表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C.表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D.表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味

4.單項(xiàng)選擇題我國營養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中廚師工作屬于（）勞動(dòng)。

A.輕體力
B.中等體力
C.重體力
D.極重體力

5.單項(xiàng)選擇題我國蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。

A.無機(jī)肥
B.農(nóng)藥
C.化肥
D.人畜糞便