判斷題堵塞鮮蛋殼上的氣孔不利于鮮蛋的保存。
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1.判斷題空氣中有較高的濕度可以保持蔬菜中的水分。
2.判斷題食鹽只能抑制微生物的活性。
3.判斷題進食酸性水果不會引起機體酸堿平衡的紊亂。
5.判斷題密封保藏法主要用于食品消毒。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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