判斷題肉的尸僵作用是在肉的水分下降后發(fā)生的一種變化。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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