單項選擇題冷水加工法是將原料直接放入冷水中加熱至（），撈出再晾涼備用。

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃


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1.單項選擇題Mayonnaise的中文意思是（）

A.沙拉
B.沙拉醬
C.少司
D.沙司

2.單項選擇題成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供（）

A.質(zhì)量標準
B.重要數(shù)據(jù)
C.技術(shù)數(shù)據(jù)
D.制品標準

3.單項選擇題西餐中菜肴的口味主要是由（）來確定的。

A.少司
B.食鹽
C.奶油
D.基礎(chǔ)湯

5.單項選擇題為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點考慮安全技術(shù)和（）兩個基本方面的要求。

A.電氣技術(shù)
B.防火防爆技術(shù)
C.保護技術(shù)
D.衛(wèi)生技術(shù)