多項選擇題以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
A.羊肉串
B.里脊串
C.海鮮串
D.整條魚串
E.整只雞肉串
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1.多項選擇題裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
A.香菜
B.紅椒粉
C.黃油
D.鹽
E.百里香
2.多項選擇題腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
A.葡萄酒
B.果汁
C.白脫乳
D.酸奶
E.咖啡
3.多項選擇題（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
A.雞皮
B.火雞肉
C.雞肉
D.雞架
E.蝦肉
4.多項選擇題（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
A.罐裝鵝
B.罐裝鴨
C.罐裝鵝肝
D.罐裝鵪鶉
E.罐裝鴿子
5.多項選擇題一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
A.3%左右
B.10%-15%
C.20%-25%
D.4%
E.3%-6%
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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雞腿肉的優(yōu)點是（）。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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