單項選擇題白少司主要是以（）為基礎制作的。

A.白色基礎湯
B.布朗基礎湯
C.奶油少司
D.奶酪


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2.單項選擇題冷水初步加工方法適宜加工（）

A.植物性原料
B.動物性原料
C.谷物類原料
D.蔬菜類原料

3.單項選擇題鐵扒煎灶其表面是一塊（）厚的平整鐵板。

A.2～5毫米
B.5～10毫米
C.1～2厘米
D.5～6厘米

4.單項選擇題制作冰激凌是將配置好的液體原料放入冰激凌機內(nèi)，（）制成冰激凌。

A.先攪拌、后冷凍
B.先冷凍、后攪拌
C.邊攪拌、邊冷凍
D.冷凍

5.單項選擇題鐵扒爐有（）和煎灶兩種。

A.扒爐
B.燜爐
C.炸灶
D.炸爐