單項選擇題下列對于凈料成本計算公式表述正確的是()。
A.凈料成本=凈料單位成本×凈料質(zhì)量
B.凈料成本=凈料單位成本÷凈料質(zhì)量
C.凈料成本=凈料成本×凈料質(zhì)量
D.凈料成本=凈料單位成本×100%
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1.單項選擇題()中膠質(zhì)較多,不易消化,患腸胃病的人不宜食用。
A.山芋
B.木薯
C.土豆
D.紅薯
2.單項選擇題花很少錢吃油燜大蝦是不可能的,因為它不符合()原則。
A.等價交換
B.利益交換
C.公平合理
D.市場規(guī)律
3.單項選擇題蒸是一種溫度較高、()較大的成熟法。
A.熱度
B.氣度
C.粘度
D.濕度
4.單項選擇題驢打滾又稱豆面糕,是京式名點之一,制品表面滾有一層熟(),故名驢打滾。
A.綠豆粉
B.粳米粉
C.黃豆粉
D.小米粉
5.單項選擇題莜麥面制品必須經(jīng)過(),否則不易消化。
A.“一熟”
B.“二熟”
C.“三熟”
D.“四熟”
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
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搟制燒賣皮時,應先把皮壓制成()再進行制作。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學好()的使用量和使用方法。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
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煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
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制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
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以下關于暗酥說法不正確的是()。
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