單項(xiàng)選擇題煮是通過(guò)（）產(chǎn)生的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝。

A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水


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1.單項(xiàng)選擇題油脂的乳化性可使面點(diǎn)成品光滑、（）、色勻。

A.油亮
B.色黃
C.色白
D.油潤(rùn)

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)操作間用于制菜餡的刀是（）。

A.桑刀
B.刮刀
C.小刀
D.大片刀

4.單項(xiàng)選擇題下列品種（）是運(yùn)用了切的刀法成形的。

A.燒麥
B.包子
C.豆沙包
D.手搟面條

5.單項(xiàng)選擇題人體攝入（）毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。

A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.20～25