單項選擇題泡發(fā)魷魚的衛(wèi)生要求是：要漂洗凈（），恢復原有的鮮味。

A.油味
B.雜質
C.堿味
D.泥沙


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1.單項選擇題下列對煎制工藝注意事項表述錯誤的是（）。

A.隨時轉動鍋體
B.掌握火候和油溫
C.不可經常轉動鍋體
D.碼放生坯要先四周后中心

2.單項選擇題直接鑲嵌是在糕餅面坯（）直接嵌上其它原料的方法。

A.下面
B.里面
C.上面
D.左面

5.單項選擇題調制生葷餡，以攪打（）不吐水為標準。

A.上勁
B.發(fā)粘
C.變稠
D.成坨