單項(xiàng)選擇題制作蝦茸的刀法是先切后用刀背（）。

A.剁
B.砍
C.批
D.斬（砸）


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2.單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為（）層酥、擘酥和酵面類層酥三類。

A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.水油皮類

3.單項(xiàng)選擇題制作白菜餡心的刀法是先切后（）斬。

A.剞
B.砍
C.排
D.批

4.單項(xiàng)選擇題下列可以用不同水溫調(diào)制面坯的是（）。

A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面

5.單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）和擘酥三類。

A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.酵面層酥