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單項選擇題蕎麥中所含的淀粉與（）易于被人體消化吸收。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.纖維素

1.單項選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，碼放生坯，（），控制時間，成熟出鍋。

A.調(diào)制面坯
B.制作生坯
C.沸水蒸制
D.檢查水量

2.單項選擇題三鮮餡為（）。

A.甜味餡
B.咸甜餡
C.甜咸餡
D.咸味餡

3.單項選擇題熟粉團(tuán)是用（）、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。

A.秈米粉
B.黃豆粉
C.綠豆粉
D.糯米粉

4.單項選擇題用菠菜制餡，需先經(jīng)焯水，然后（），方可切碎制餡之用。

A.調(diào)味
B.過涼
C.加鹽
D.擠去水分

5.單項選擇題煮制法的成品特點(diǎn)是：多數(shù)制品粘實(shí)、筋道，熟后（）增加。

A.體積
B.數(shù)量
C.重量
D.質(zhì)量