單項(xiàng)選擇題干烙暗酥制品時(shí)，每烙完一鍋都要將平鍋擦凈，以免影響成品的（）。

A.色澤
B.質(zhì)地
C.質(zhì)量
D.質(zhì)感


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1.單項(xiàng)選擇題制作驢打滾豆面糕用的黃米面以（）為佳。

A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.電磨粉

2.單項(xiàng)選擇題蕎麥生長(zhǎng)期短，適宜在氣候寒冷或（）的地方栽培。

A.沙土地
B.紅土地
C.土壤貧瘠
D.土壤肥沃

3.單項(xiàng)選擇題包的特點(diǎn)是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少、（）。

A.必須一致
B.靈活多變
C.隨意選擇
D.大小一致

4.單項(xiàng)選擇題（）面坯是用米粉和水調(diào)制成的面坯。

A.層酥
B.酵面
C.米粉
D.豆粉

5.單項(xiàng)選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)