單項(xiàng)選擇題（）面坯是用米粉和水調(diào)制成的面坯。

A.層酥
B.酵面
C.米粉
D.豆粉


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲成本即餐飲銷(xiāo)售減去（）的所有支出。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)

3.單項(xiàng)選擇題用下列蔬菜制餡時(shí)不用脫水的是（）。

A.白菜
B.蘿卜
C.黃瓜
D.茄子

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)大包酥開(kāi)酥過(guò)程中說(shuō)法正確的是（）。

A.盡量不撒粉
B.折疊5、3、4層
C.卷筒時(shí)不能太緊
D.盡量勤撒粉但不能太多

5.單項(xiàng)選擇題烙主要適用于（）品種的制作。

A.包子類(lèi)
B.餃子類(lèi)
C.餡餅類(lèi)
D.糕點(diǎn)類(lèi)