判斷題干油酥又稱油酥面,是用面粉、大油搓擦而成的。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是()。
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雞粒餡是()。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是()。
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煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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