判斷題米粉類面坯的特征是:有一定的韌性和可塑性,可包多鹵的餡心,吃口潤(rùn)滑、黏糯。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng),(),難以操作。
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