判斷題加水烙制暗酥類面點(diǎn)時(shí)，要求水和油一起灑入鍋內(nèi)。
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生甜餡制作的原則是（）
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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雞粒餡是（）。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題