單項(xiàng)選擇題酵面層酥是指以（）為皮，干油酥為心調(diào)制的層酥面坯。
A.發(fā)酵面坯
B.水調(diào)面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
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1.單項(xiàng)選擇題制作生雞肉餡的配料以冬菇、（）為宜。
A.冬筍
B.木耳
C.竹蓀
D.口蘑
2.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯疊好后要（），搟制時(shí)兩手用力均勻，烙制時(shí)才能鼓起，不跑氣。
A.包嚴(yán)
B.搟死
C.掐緊
D.捏嚴(yán)
3.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的羊肉餡心需用（）打餡（吃漿）。
A.清水
B.花椒水
C.一般清湯
D.高級(jí)清湯
4.單項(xiàng)選擇題小包酥制成的成品精細(xì)，適宜制做（）宴會(huì)點(diǎn)心。
A.低擋
B.中檔
C.高檔
D.一般
5.判斷題炸的方法按油溫可分為溫油炸和熱油炸兩種。
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題