判斷題炸的方法按油溫可分為溫油炸和熱油炸兩種。
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南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題