單項選擇題捏的要求是：既要捏緊、包嚴、粘牢，又要防止用力（），把餡心擠破。
A.過小
B.過緊
C.過大
D.過多
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1.單項選擇題人的大腦中除水分外，脂肪占腦組織總量的（）。
A.3／5
B.1／5
C.2／5
D.1／2
2.單項選擇題制作青稞面饅頭要經(jīng)過二次發(fā)酵制成饅頭生坯后，用（）蒸制20min為宜。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
3.單項選擇題果仁蜜餞餡是以（）蜜餞為主料，經(jīng)過一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。
A.果仁
B.核桃仁
C.芝麻仁
D.松子仁
4.單項選擇題烤制桃酥的最佳溫度是（）。
A.240～250℃
B.220～230℃
C.200～210℃
D.140～170℃
5.單項選擇題水餃一般是用（）的技法成型的。
A.捻捏
B.推捏
C.擠捏
D.搓捏