單項選擇題原材料的()、質(zhì)量和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
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1.單項選擇題開酥機適合于(),有層次的面坯。
A.擘酥
B.水油皮
C.清酥
D.以上均是
2.單項選擇題下列為淀粉類堅果的是()。
A.蓮子
B.松子
C.腰果
D.花生
3.單項選擇題職業(yè)道德與()關(guān)系最密切,關(guān)系到社會穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。
A.社會治安
B.政治問題
C.文化生活
D.社會生活
4.單項選擇題松子仁是()制作五仁餡的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.廣東
D.四川
5.單項選擇題鉗花的基本要求是:用為均勻、深淺()、鉗花整齊、美觀一致。
A.適度
B.適宜
C.適量
D.適中
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南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是()。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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生甜餡制作的原則是()
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項選擇題