單項選擇題包餡品種按餡心與皮的比例劃分,可分輕餡品種、()品種和半皮半餡品種。
A.重餡
B.生餡
C.熟餡
D.肉餡
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1.單項選擇題創(chuàng)新菜點一定要有較大的()價值。
A.營養(yǎng)
B.開拓
C.推廣
D.開展
2.單項選擇題下列屬于蓋澆鹵臊澆頭的是()
A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是
3.單項選擇題發(fā)酵面坯起生化反應的面坯稱之()
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學膨松面坯
4.單項選擇題下列屬于膨松面坯的是()
A.化學膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是
5.單項選擇題下列對面點裝飾料油膏的調(diào)制表述錯誤的選項是()
A.糖漿應晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分攪拌
最新試題
在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
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常用于制餡的鮮果有()。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡?()
題型:多項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
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叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項選擇題