單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具（）是用于支撐成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.內(nèi)模
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡是將餡料（）后再加調(diào)味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.組合
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏的配料是黃油和糖漿，其最佳配料比例是（）
A.1：4
B.1：3
C.1：2
D.2：1
3.單項(xiàng)選擇題廣式五仁月餅烤制的最佳溫度應(yīng)控制在（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.190～210℃
D.230～260℃
4.單項(xiàng)選擇題包餡品種按餡心與皮的比例劃分，可分輕餡品種、（）品種和半皮半餡品種。
A.重餡
B.生餡
C.熟餡
D.肉餡
5.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有較大的（）價(jià)值。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.開拓
C.推廣
D.開展
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題