單項(xiàng)選擇題制作薯類(lèi)面坯的工藝是將薯類(lèi)（）去皮、制泥、去筋，趁熱加入添加料。

A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟


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1.單項(xiàng)選擇題烤制明酥類(lèi)制品時(shí)，爐內(nèi)熱量是通過(guò)（）的方式進(jìn)行的。

A.輻射和對(duì)流
B.對(duì)流和傳導(dǎo)
C.輻射和傳導(dǎo)
D.輻射、傳導(dǎo)和對(duì)流

3.單項(xiàng)選擇題焯的方法適宜（）原料制餡的熟加工。

A.肉類(lèi)
B.茸泥餡
C.干果類(lèi)
D.蔬菜類(lèi)

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具（）是用于支撐成品、半成品外形的模具。

A.盆模
B.印模
C.套模
D.內(nèi)模

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡是將餡料（）后再加調(diào)味品拌制。

A.融合
B.配合
C.混合
D.組合