判斷題薯類面坯制品多采用炸制法成熟,炸制時(shí)一定用旺火熱油。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
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蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
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香麻煎軟餅要()。
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題