判斷題電烤箱主要用于烤制各種中西糕點,不能用于烹制菜肴。
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意()。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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以下屬于小包酥的缺點是()。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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根據(jù)油所具有的特點,溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
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對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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香麻煎軟餅要()。
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