單項(xiàng)選擇題制作咖喱牛肉餡的工藝是：牛肉洗凈→斬末→（）→盛出→炒鍋上火→煸蔥頭丁→咖喱粉炒香→加入調(diào)味料→牛肉燒沸→勾芡成餡。

A.爆炒
B.干炒
C.滑油
D.調(diào)拌


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1.單項(xiàng)選擇題下列對于必需氨基酸說法正確的是（）

A.人體合成不足
B.人體可以自身合成
C.有的人體不可以合成
D.不一定需要食物直接供給

2.單項(xiàng)選擇題食品污染按污染物的性質(zhì)，可分為生物性、（）和物理性污染三類。

A.動物性
B.植物性
C.加工性
D.化學(xué)性

3.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動法》是根據(jù)（）制定的。

A.《合同法》
B.《憲法》
C.《會計法》
D.《食品安全法》

4.單項(xiàng)選擇題制作蓮蓉餡的原料有：蓮子、白糖、大油、花生油、（）

A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.澄粉（熟面粉）

5.單項(xiàng)選擇題層酥制品生坯受熱產(chǎn)生（）作用，就會使制品產(chǎn)生層次。

A.軟化
B.松化
C.酥化
D.酥松