單項選擇題制作500克豌豆的豌豆黃，需用白糖300克，瓊脂（）克為宜。
A.30
B.10
C.25
D.20
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1.單項選擇題面點師個人衛(wèi)生要求是男（），女不染指甲。
A.不留胡須
B.不留長指甲
C.勤換洗工裝
D.以上都是
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進創(chuàng)新策略（）個方面來考慮。
A.四
B.六
C.七
D.八
3.單項選擇題（）需雙手搓動坯料，同時將其抻長或搓上勁。
A.搓面
B.搓條
C.搓形
D.搓圓
4.單項選擇題水調面坯一般是指面粉加（）調制的面坯。
A.湯
B.水
C.油
D.糖
5.單項選擇題制作麻蓉餡使用的面粉應是晾涼后的（）
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
最新試題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題