判斷題廚房管理的終極目標是讓企業(yè)贏利。
最新試題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點,溫油炸一般可達()℃左右。
題型:單項選擇題
佛手酥的要點是()。
題型:單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
題型:單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意()。
題型:多項選擇題
蒸制雙皮奶應注意()。
題型:多項選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應保證干凈,做到()。
題型:多項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項選擇題