判斷題干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題