判斷題炒制豆沙餡的油要分次淋入，不可一次加入。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題