判斷題發(fā)酵米漿粉坯是用糯米粉發(fā)酵而成的。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題