單項(xiàng)選擇題烤制蓮花酥時，待生坯花瓣（）后再用180℃的爐溫烤制。

A.成熟
B.上色
C.失掉
D.張開


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1.單項(xiàng)選擇題淀粉完全糊化會形成（）極高的溶膠。

A.量度
B.溫度
C.色度
D.黏度

2.單項(xiàng)選擇題像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油鍋中炸制。

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.面包糠
D.水粉糊

3.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯的（）程度，是影響模具成形的主要因素。

A.軟硬
B.硬度
C.軟度
D.溫度

4.單項(xiàng)選擇題下列對擠裝飾手法表述正確的選項(xiàng)是（）

A.使用齒形花嘴
B.出料均勻，圖案整齊勻稱
C.動作靈敏，用力適當(dāng)
D.動作保持穩(wěn)定

5.單項(xiàng)選擇題陜西面食小吃（）食用時，要蘸一種特制酸辣口味的蘸汁來增進(jìn)美味。

A.滋卷
B.春卷
C.拔魚面
D.揚(yáng)春面