判斷題擘酥層酥面坯是以蛋水面坯與黃油(大油)酥層層間隔疊制而成的。
最新試題
混酥類點心的特點是()。
題型:單項選擇題
夏天調制冷水面坯時,可加少量的()。
題型:單項選擇題
叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:單項選擇題
關于黏質糕粉坯調制技術關鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質較老、纖維較粗,在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制,其學名叫()。
題型:單項選擇題
()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡?()
題型:多項選擇題