判斷題撥是將調(diào)好的團(tuán)狀面坯用筷子方頭撥入開水鍋的工藝。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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