單項選擇題調制澄粉面坯一定要燙熟，否則成品會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.不熟
B.結皮
C.干硬
D.不爽口
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1.單項選擇題棉花糕的熟制需用旺火足氣蒸（）分鐘為宜。
A.5
B.10
C.18
D.20
2.單項選擇題熟素餡的特點是（）、柔軟適口。
A.清香不膩
B.清脆不膩
C.肥而不膩
D.鮮嫩不膩
3.單項選擇題選擇一組正確的制作海綿蛋糕的工藝流程（）
A.抽打蛋液→調制糕漿→成型→熟制
B.抽打蛋液→成型→調制糕漿→熟制
C.抽打蛋液→調制糕漿→熟制→成型
D.調制糕漿→抽打蛋液→熟制→成型
4.單項選擇題制作500克秈米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、堿液適量、老肥（）
A.50克
B.30克
C.20克
D.10克
5.單項選擇題含蛋白質豐富的食物發(fā)生腐敗變質最敏感的鑒定指標是（）
A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標