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填空題（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐變和微生物污染，常用熱水或蒸汽漂燙法。對水果，為破壞酶活性，（），防止褐變，往往需將其在糖液或Vc中進行（）處理。

1.填空題經(jīng)過預冷卻的果蔬品溫度一般在（）以下，冷凍前果蔬的溫度每降（），凍結時間縮短約（）。因此可通過預冷卻可大大縮短凍結時間提高速凍效率和產(chǎn)品質量。

2.填空題鮮切果蔬加工的基本原理：（）、（）、（）。

3.填空題鮮切果蔬的主要問題：（）、（）、（）、（）。

4.填空題雪糕加工工藝關鍵控制環(huán)節(jié)：（）、（）、（）。

5.填空題均質的數(shù)據(jù)參數(shù)：溫度（），壓力一級：（），二級：（）.