問答題簡述水果罐頭變色的防治措施。
您可能感興趣的試卷
最新試題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率,也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn),但如果選用的果膠酶不合適,可能導致果汁甲醇超標。
題型:判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂,其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型:判斷題
糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖果的程度,轉化度越高,餅皮回油越好。
題型:判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉,是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋,從而影響蛋糕松軟度。
題型:判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分,不僅提供能量,且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構建密切相關。
題型:判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸,會導致面團pH輕微下降。
題型:判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質比較少,但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型:判斷題
地表水的雜質比較復雜,一般屬于水處理難度最大的水源。
題型:判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物,茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡合形成的。
題型:判斷題
對于大尺寸果蔬,取汁前一般要進行破碎處理,粒度越細越好,目的是保證出汁率,而且方便后續(xù)過濾。
題型:判斷題