問答題敘述亞硝酸鹽在肉制品中的作用以及它們對人體的毒害作用及其預(yù)防措施。

參考答案： （1）亞硝酸和亞硝酸鹽的作用：
1）肉制品護(hù)色
2）肉制品防腐
3）賦予肉制品特殊的風(fēng)味<...