判斷題削是指用X型刀具將面坯削成一定形狀的工藝方法。
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
題型:多項選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些?()
題型:多項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質較老、纖維較粗,在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制,其學名叫()。
題型:單項選擇題
蒸制面點時,應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內。
題型:單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時,一般將白蘿卜切成()備用。
題型:單項選擇題
在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題