單項選擇題制作海綿蛋糕時，將打好的蛋糕漿倒入烤盤內，糕漿厚度一般為（）左右為宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
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1.單項選擇題制作小雞酥烤制的溫度以（）為宜。
A.160～180℃
B.200～210℃
C.210～220℃
D.220～230℃
2.單項選擇題下列不適宜制作果蔬類面坯的原料是（）
A.蓮子
B.栗子
C.胡蘿卜
D.核桃仁
3.單項選擇題制作小雞酥的面坯屬于（）
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面層酥
D.水油皮酥面坯
4.單項選擇題調制物理膨松面坯時，面粉倒入打好的蛋泡中應用（）的手法調制。
A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打
5.單項選擇題熟葷素餡是將肉類經加工處理，烹制調味后，再摻入斷生（）水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.擠干
B.擠去
C.擠凈
D.擠完